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Guida Mia | Scienze e Tecnologia  4

Poi riflettiamo insieme: quando un alimento viene esposto al calore, avvengono alcune trasformazioni, quindi il cibo “finale” (cotto) ha delle caratteristiche diverse rispetto al cibo “iniziale” (crudo). Con il LABORATORIO osserviamo in modo dettagliato come le diverse proprietà di un alimento cambiano a causa del calore. Per approfondire, possiamo guardare il VIDEO Perché cuociamo il cibo.

Un uovo crudo, una fonte di calore (per esempio un fornellino), un pentolino.

Approfondiamo con i bambini quanto sperimentato nel laboratorio: abbiamo notato alcune trasformazioni nell’uovo, ma ne esistono anche altre che non abbiamo potuto vedere? Avviamo una discussione: all’interno della materia esposta al calore avvengono altre trasformazioni microscopiche, non visibili a occhio nudo (per approfondire si veda l’<a data-cke-saved-href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/05/15/luovo-a-65-gradi/" target="_blank" href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/05/15/luovo-a-65-gradi/">ARTICOLO&nbsp;L’uovo a 65 gradi</a>).

Attività 1

Infatti, quando scaldiamo i cibi la temperatura aumenta e questo è collegato, da un punto di vista microscopico, all’aumento della velocità delle particelle che compongono il cibo stesso. A causa di questo movimento, alcuni legami si rompono e altri si modificano. In questo modo cambia la struttura interna e si trasformano anche le caratteristiche macroscopiche dell’alimento, cioè cambia la sua “immagine” esterna. Inoltre, possiamo notare che la trasformazione è irreversibile: se scuotiamo (cioè scaldiamo ulteriormente) il cibo cotto, la struttura microscopica non torna quella di prima, ma si rompe ulteriormente. Ecco cosa avviene quando dimentichiamo una pentola sui fornelli e il cibo si brucia.

Cambiamenti ai fornelli

Aiutiamo a familiarizzare con questo concetto creando un semplice modellino esplicativo. Facciamo portare a ogni bambino una scatola con coperchio e due immagini raffiguranti lo stesso alimento cotto e crudo. Attacchiamo l’immagine del cibo crudo sulla scatola, poi seguiamo le indicazioni della SCHEDA Dentro al cibo e inseriamo all’interno il modello delle “componenti microscopiche” create (Fig. 1).

Poi riflettiamo insieme:

Poi riflettiamo insieme: quando un alimento viene esposto al calore, avvengono alcune trasformazioni, quindi il cibo “finale” (cotto) ha delle caratteristiche diverse rispetto al cibo “iniziale” (crudo).Con il LABORATORIO osserviamo in modo dettagliato come le diverse proprietà di un alimento cambiano a causa del calore.Per approfondire, possiamo guardare il VIDEO Perché cuociamo il cibo.

“Come si cuoce il cibo?”. Poniamo questa domanda ai bambini guidandoli a individuare un “ingrediente” fondamentale per la cottura degli alimenti: il calore. Proponiamo ora un semplice gioco: ritagliamo da riviste e cataloghi le immagini di alcuni cibi cotti e crudi (insalata, pasta, carne, pomodoro...) e inseriamole ripiegate in una scatola. Dividiamo la classe in gruppi ed estraiamo un foglietto alla volta: ogni gruppo completa mano a mano la SCHEDA Differenze tra alimenti crudi e cotti. Vince il gruppo che, finite le estrazioni, risponde per primo correttamente ai quesiti finali.

“Come si cuoce il cibo?”. Poniamo questa domanda ai bambini guidandoli a individuare un “ingrediente” fondamentale per la cottura degli alimenti: il calore.Proponiamo ora un semplice gioco: ritagliamo da riviste e cataloghi le immagini di alcuni cibi cotti e crudi (insalata, pasta, carne, pomodoro...) e inseriamole ripiegate in una scatola. Dividiamo la classe in gruppi ed estraiamo un foglietto alla volta: ogni gruppo completa mano a mano la SCHEDA Differenze tra alimenti crudi e cotti. Vince il gruppo che, finite le estrazioni, risponde per primo correttamente ai quesiti finali.

2. Mettiamo il pentolino con l’uovo sulla fonte di calore e cuociamolo in sicurezza per circa 7/10 minuti (in alternativa possiamo portare un uovo già cotto da casa).3. Facendo attenzione a non scottarsi, invitiamo i bambini a osservare nuovamente l’uovo, stavolta registrando le caratteristiche dell’uovo cotto.

A questo punto “scaldiamo” il nostro cibo scuotendo bene la scatola e sostituiamo l’immagine del cibo cotto a quella del cibo crudo. Ora verifichiamo cos’è successo all’interno: aprendo la scatola, osserviamo che alcune strisce di cartoncino si sono staccate, altre si sono piegate e probabilmente anche la forma complessiva della nostra struttura ora è diversa (Fig. 2).

Attività 3

1. Rompiamo l’uovo crudo nel pentolino. Chiediamo agli alunni di osservarlo e di descriverne le caratteristiche. Possiamo proporre la SCHEDA Uova a confronto.

Trasformazioni&nbsp;“invisibili”

L’alunna/o: <ul><li style="text-align: justify;">riconosce che alcune sostanze organiche cambiano la loro struttura con il calore; </li><li style="text-align: justify;">interpreta la trasformazione in termini di componenti microscopici.&nbsp;&nbsp; </li></ul>In modo completo, sicuro e autonomo, con tempi rapidi e spunti personali (Avanzato); con qualche incertezza soprattutto in situazioni non note (Intermedio); in modo incerto e non del tutto autonomo (Base); in modo incompleto e solo se guidato (In via di prima acquisizione). Per il quaderno della documentazione: le schede completate e le scatole con i modellini.

<ol><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#att1" href="#att1">Cambiamenti ai fornelli</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#att2" href="#att2">LABORATORIO Cuociamo un uovo</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#att3" href="#att3">Trasformazioni&nbsp;“invisibili”</a></li></ol>

<ul><li class="heading5">Riconoscere che alcune sostanze organiche cambiano la loro struttura con il calore. </li><li class="heading5">Confrontare le proprietà delle sostanze prima e dopo una trasformazione chimica.</li><li class="heading5">Interpretare la trasformazione chimica in termini di componenti microscopici.</li></ul>

Attività

SCHEDE, VIDEO E articoli |&nbsp;DIDATTICA DIGITALE INTEGRATA -&nbsp;DDI<ul></ul>

Obiettivi di aprendimento

<ul><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#scheda1" href="#scheda1">SCHEDA Differenze tra alimenti crudi e cotti</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#scheda2" href="#scheda2">VIDEO&nbsp;Perché cuociamo il cibo</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#scheda4" href="#scheda4">SCHEDA Uova a confronto</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#scheda6" href="#scheda6">ARTICOLO&nbsp;L’uovo a 65 gradi</a></li><li class="heading5"><a data-cke-saved-href="#scheda7" href="#scheda7">SCHEDA Dentro al cibo</a></li></ul>

Trasformazioni in cucina

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