Insalata di asparagi e uova

Cucina

Insalata di asparagi e uova

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Un bel piatto di verdure ha ottimi effetti sia sulla nostra salute che sul nostro aspetto.
Vediamo come preparare una gustosa insalata utilizzando una verdura che tra marzo, aprile e maggio dà il suo meglio, perché di stagione: l'asparago

Ingredienti

  • 600 g di asparagi
  • 4 pomodori
  • 1 mazzetto di erba cipollina

Per il condimento:

  • 2 uova sode
  • 4 cucchiai di maionese
  • 200 g di yogurt
  • 1 dl di panna fresca
  • 1 cucchiaio d’aceto
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di senape semiforte
  • vov
  • zucchero
  • 1 cespo di radicchio rosso (o foglie di lattuga)
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Tempo di preparazione: 30 min

La ricetta

Mondate gli asparagi delle parti più dure e cuoceteli al vapore; tagliateli a pezzetti.
Tagliate a pezzettini anche i pomodori, pelati e liberati dai semi, e tritate l’erba cipollina.
Raccogliete tutto in un’insalatiera e mescolate delicatamente.

Tagliate a metà le uova sode: tritate finemente gli albumi (che terrete da parte), passate i tuorli al setaccio e amalgamateli quindi, in una ciotola, con maionese, yogurt, panna, aceto, il succo del limone, senape e un goccio di vov. Insaporite la salsa con sale, pepe e una presa di zucchero e versatela sull’insalata.

Servite su un letto di foglie di radicchio (o di lattuga) e decorate con gli albumi e il prezzemolo tritati.

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Un grande alleato in cucina per chi ha fatto la scelta vegetariana ma anche per chi vuole puntare sulla salute senza rinunciare al gusto ed è alla ricerca di nuove ricette e di menù sani, nutrienti e fantasiosi. Una ricca introduzione spiega proprietà e composizioni dei vari alimenti, combinazioni alimentari ''virtuose'' e utili nozioni sulle tecniche di base per cucinare ''verde'' senza perdere le importanti sostanze nutritive. Si passa poi alle ricette: dagli antipasti ai primi piatti, dalle zuppe ai contorni ai secondi... Un mondo da scoprire.

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